01一方水土
来自中国糯食之乡
贵州贞丰以悠久的糯食文化闻名。一粒好糯米，是这碗饭最朴素也最重要的起点。
01贞丰糯米饭 · 一碗饭，一方水土
什么是贞丰糯米饭？
答案藏在米、肉、油与火候里。
贞丰糯米饭是贵州黔西南贞丰县的传统风味小吃。糯米经浸泡、蒸制，再以油香润泽，配上腌制熟成的肉片与辣椒等配料。傅正刚糯米饭想做的，就是把贞丰人熟悉的这一口，认真地端给更多人。
02一家传承
三代人的手艺接续
从挑担叫卖到门店经营，再到回乡建厂，做法与经营方式在变，对米香、肉香和火候的认真没有变。
0203一碗风味
米香肉酥，油而不腻
软糯适中的米粒，叠上咸鲜肉香，热气一起，便是贞丰油糯米饭最让人惦记的滋味。
03一甑热饭，三代接续。我们把贞丰的米香、肉香与烟火气，继续端给今天的食客。
软糯适中
保留米粒的颗粒感，温润有嚼劲，不软烂成团。
米肉相和
米香承接肉香，咸鲜滋味层层铺开。
口感有层次
肉片与脆香配料，让每一口都有变化。
油润不腻
油香包裹米粒，入口丰厚，却不过分厚重。
贞丰糯米饭怎么做
从一粒米，
到一碗热饭。
淘洗、浸泡、上甑、炒制。步骤看似朴素，水分、时间与火候却一步都不能含糊。
择一粒好糯米
从米开始判断一碗饭。看米粒、闻米香，也看它蒸熟后是否能保持软糯与颗粒感。
淘洗，静静浸泡
让水分慢慢进入米心，为之后的蒸制打好底子。时间会随季节、米种和环境调整。
上甑，蒸出米香
蒸汽穿过米粒，带出糯米天然香气。火候要让米熟透，也要避免软烂。
腌肉，慢慢入味
肉料经过腌制与熟制，留下咸鲜醇厚的底味，切片后与糯米饭相衬。
手艺↗
不止一碗饭
贞丰糯食，
不只这一种吃法。
招牌油糯米饭
以贞丰油糯米饭的典型风味为核心：糯米油润松软，铺上咸鲜肉片，趁热入口，米香与肉香正好。
软糯咸鲜油润
加肉油糯米饭
在招牌油糯米饭上多铺一份薄切肉片。咸鲜肉香更足，仍保留糯米温润、颗粒分明的口感。
肉香咸鲜满足
脆哨辣椒油糯米饭
油辣椒负责提香，脆哨补上焦香与清脆。辣度可以按口味调整，每一口都有软糯与酥脆的对比。
香辣酥脆层次
从一根扁担到今天
一口老味道，
走过街巷，也走向远方。
据傅家人口述，清末民初，先辈挑着担子在贞丰街巷叫卖糯米饭。后来，第三代把这口味道带到长沙，又回到家乡建设加工厂。地方在变、做法在接续，我们仍从一碗热饭出发，把属于贞丰的米香与人情味端给更多人。
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