步骤壹
择一粒好糯米
从米开始判断一碗饭。看米粒、闻米香，也看它蒸熟后是否能保持软糯与颗粒感。
食材与手艺
慢一点，
香味自然来。
没有一套数字可以代替经验。看米、看水、看蒸汽，也看每一锅饭在此刻的状态。
INGREDIENTS & CRAFT手艺，是连续的判断
六个步骤，
把一粒糯米认真做好。
从吸水到受热，从肉料入味到装碗，任何一步过快或过重，都可能盖住糯米本来的香。
步骤贰
淘洗，静静浸泡
让水分慢慢进入米心，为之后的蒸制打好底子。时间会随季节、米种和环境调整。
步骤叁
上甑，蒸出米香
蒸汽穿过米粒，带出糯米天然香气。火候要让米熟透，也要避免软烂。
步骤肆
腌肉，慢慢入味
肉料经过腌制与熟制，留下咸鲜醇厚的底味，切片后与糯米饭相衬。
步骤伍
炒制，香而不腻
让油香均匀裹住米粒，控制湿度与火候，形成软糯适中、油润不腻的口感。
步骤陆
装碗，趁热入口
肉片与配料依次落下，热气把米香、肉香和调料香一起送到鼻尖。
风味参照
米香浓郁，
咸鲜软糯，油而不腻。
我们要的，是米香闻得到、肉香吃得出，入口咸鲜软糯，吃到最后也不觉得腻。每天看米、看水、看火候，为的就是把这几件事同时做好。
同样的米，在不同季节也会有不同状态。我们的师傅会根据当天米性与天气微调浸泡、蒸制和保温节奏。